Lors de la fabrication de planches à découper de haute qualité, le type de bois que vous choisissez a un impact direct sur la longévité, la compatibilité avec les couteaux et la sécurité alimentaire de la planche. Souvent, dans notre atelier, nous constatons que les menuisiers ne le réalisent pas et ont été induits en erreur en pensant que ce qu'ils regardent lors de la sélection du bois pour les planches à découper est plus important que les types de bois dur à utiliser. Une sélection de bois inappropriée entraînera des couteaux émoussés, un bois déformé au fil du temps et la prolifération de bactéries dangereuses dans les pores du bois. Tout projet de planche à découper à faire soi-même doit utiliser le bon type de bois d'œuvre en bois dur avec les bonnes qualités.
Exotic Wood Zone est spécialisé dans les bois durs de haute qualité pour les planches à découper. Avec notre bois totalement séché et préparé, parfaitement adapté à un usage alimentaire et prêt à l'emploi, vous n'aurez pas seulement une planche à découper esthétique, mais aussi utile et durable. Lors de la construction d'une planche à découper à chant ou d'une planche à découper à grain de bout plus complexe, le type de bois utilisé fournira la base nécessaire au succès. Dans cet article, nous fournissons des informations sur les différents types de bois durs, comment créer des planches à découper finies sans danger pour les aliments, et des conseils pratiques sur la façon de créer un projet de planche à découper sûr et durable.
Pourquoi le bois dur est le meilleur pour les planches à découper
Les types de bois varient considérablement en ce qui concerne les planches à découper, de plus, les bois durs ont une bien meilleure longévité que les autres essences de bois mais sont doux pour les couteaux. Notre priorité dans l'atelier a toujours été :
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Dureté : Pour qu'une planche dure, elle doit pouvoir résister aux coupes profondes. Des bois durs comme l'érable ou le noyer résisteront après la coupe et protégeront vos couteaux.
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Grain fermé : Les bois à grain serré ne permettent pas aux bactéries de s'enraciner dans les pores. Cela joue un rôle important dans la sécurité alimentaire.
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Résistance à l'humidité : Lorsque le bois se dilate ou se fend lorsqu'il est humide, cette qualité peut se fissurer et se fendre et peut provoquer des surfaces dangereuses. Ces risques sont minimisés grâce aux bois durs séchés au four.
Le type de bois choisi par les menuisiers aboutit à la fabrication de planches à la fois durables et douces pour les lames - une caractéristique précieuse pour les menuisiers qui cuisinent à la maison et ceux qui le font comme passe-temps.
Les meilleures essences de bois dur pour les planches à découper
En termes de performance de planche à découper, tous les bois durs ne sont pas égaux. Après avoir travaillé avec du bois pour planches à découper pendant de nombreuses années, quelques essences se sont toujours distinguées.
Tous les bois durs ne sont pas égaux en ce qui concerne la performance des planches à découper. Les principales essences de bois pour planches à découper avec lesquelles j'ai travaillé pendant plusieurs années donnent des résultats constants car elles présentent des caractéristiques particulières.
La norme industrielle pour les planches à découper est l'érable dur, que l'on connaît aussi sous le nom d'érable à sucre. Il est très durable, à grain serré et d'apparence claire et nette. L'érable résiste bien à l'humidité et est doux pour les tranchants des couteaux, ce qui en fait l'une des meilleures options de planches à découper en bois pour un usage domestique et commercial.
Le noyer est également un peu plus doux que l'érable, bien que très durable. C'est un brun ultra foncé à grain droit. Les planches en noyer offrent des capacités de manipulation des couteaux car elles conservent leur stabilité après le processus de séchage. De nombreux fabricants choisissent les planches à découper en noyer car elles offrent un design attrayant et des performances fonctionnelles.
Le merisier ne suit le noyer que par sa dureté. Il est de couleur rougeâtre chaude qui s'estompe avec l'âge et l'usure. Les planches à découper en merisier nécessitent moins d'effort à manipuler mais créent une surface lisse et polie. Cependant, elles montrent des marques de couteau plus tôt que l'érable ou le noyer.
D'autres bois durs exotiques peuvent également être utilisés, à condition d'être choisis avec soin. Les structures à grain fermé d'essences de dureté modérée peuvent s'avérer acceptables, tandis que les bois très gras ou à grain ouvert doivent être évités. Nous recommandons toujours d'évaluer la densité du grain et le comportement à l'humidité avant de sélectionner du bois pour planches à découper exotique.
Dans les applications à grain de bout et à chant, l'érable est meilleur dans les deux cas. Le noyer et le merisier sont également bons à l'usage, cependant, de nombreux menuisiers utilisent le noyer car c'est un matériau très attrayant dans les planches à chant.
Sécurité alimentaire et sélection du bois
La sécurité alimentaire est une priorité absolue pour les projets de planches à découper. Tout le bois ne peut pas être utilisé directement avec les aliments, il est donc important de savoir ce qui rend le bois sûr.
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Bois sûrs : Les bois durs à grains fermés tels que le bois de forêt et le noyer et le merisier limitent l'absorption des bactéries.
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Éviter les bois toxiques : Certaines espèces de bois exotiques contiennent des huiles naturelles ou d'autres composés qui ne sont pas sans danger pour les aliments – ne faites jamais d'identification d'espèce.
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Finitions sûres : La cire d'abeille et l'huile minérale sont les finitions les plus courantes sans danger pour les aliments. Elles recouvrent le bois et ne perdent pas la surface naturelle.
Chez Exotic Wood Zone, tout le bois est séché au four et vérifié en atelier. Cela vous permet d'avoir à chaque fois une planche fraîche, propre, fiable et sûre pour les aliments. Dans notre cas, la création de bois dur avec le développement de planches sûres et durables est réalisée le plus efficacement en utilisant du bois dur bien préparé.
Comment choisir le bon bois pour planches à découper
Le choix du bon bois va au-delà de l'essence. Dans notre atelier, nous considérons :
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Épaisseur : Habituellement, une planche à découper a une épaisseur de 1,5 à 2 pouces, ce qui aide à empêcher la planche de se déformer. Les planches plus denses ne sont pas non plus affectées par la déformation et offrent une surface de coupe solide.
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Teneur en humidité : Le bois séché au four avec une teneur en humidité de 6 à 8 % possède une stabilité. N'utilisez pas de planches qui semblent humides ou trop lourdes.
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Taille de la planche et orientation du grain : Les planches plus grandes sont censées être utilisées pour la coupe lourde, les planches plus petites sont destinées à servir ou à la préparation. L'orientation du grain influe sur la dureté : les planches à grain de bout peuvent mieux recevoir les impacts des couteaux et les planches à grain de bord peuvent être assemblées plus facilement.
De telles solutions de travail permettent d'éviter certains des pièges courants tels que le gauchissement, la fissuration ou l'usure prématurée.
Grain de bout ou chant : Quel bois fonctionne le mieux ?
Connaître les planches à grain de bout et les planches à chant est très essentiel pour planifier une planche à découper efficace.
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Grain de bout : Les fibres se terminent là où elles sont coupées. Cette construction protège les couteaux des dommages tout en conservant leur forme originale grâce à une réparation automatique. Cette solution est idéale pour les chefs qui ont besoin d'effectuer des tâches de coupe lourdes.
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Chant : La planche montre les côtés des fibres du bois. Plus facile à fabriquer et à entretenir, elle est légèrement plus dure pour les couteaux mais souvent préférée par les débutants ou pour les planches décoratives.
Une autre recommandation courante que nous faisons dans notre atelier est d'utiliser des planches à grain de bout pour les travaux de cuisine plus sérieux et des planches à chant pour les travaux plus légers ou plus esthétiques.
Comment entretenir une planche à découper en bois dur
Votre planche à découper ne perd pas son statut de sécurité alimentaire et son aspect attrayant grâce à un entretien correct qui dure plusieurs années.
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Nettoyage : Essuyer avec de l'eau tiède et du savon doux après chaque utilisation. Ne pas faire tremper ni laver au lave-vaisselle.
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Huile : Retirer l'huile minérale une ou deux fois par mois, ou la cire d'abeille, lorsque la planche commence à devenir sèche.
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Entretien à long terme : Retourner les planches de temps en temps afin qu'elles s'usent uniformément et poncer légèrement si les rayures sont trop profondes.
Ces mesures garantissent la sécurité et l'aspect de la planche tout en assurant son fonctionnement optimal.
Pourquoi acheter du bois pour planches à découper chez Exotic Wood Zone
Nous savons à quel point le choix du bois dur peut être déroutant. Le bois fourni par Exotic Wood Zone est de la plus haute qualité :
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Contrôle qualité : Toutes les planches sont séchées au four, puis vérifiées et sélectionnées à la main dans l'atelier.
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Sélection des essences : Avec les érables et les noyers domestiques, ainsi que les bois durs exotiques, toutes les essences sont testées pour leur sécurité.
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Conseils basés sur l'expérience : notre équipe mettra à profit son expérience en menuiserie pour vous conseiller.
Lorsque vous sélectionnez du bois dur auprès d'une source fiable, vous éliminez les incertitudes et vous êtes sûr de réussir chaque projet de coupe.