Al fabricar tablas de cortar de alta calidad, el tipo de madera que se selecciona tiene un impacto directo en la longevidad, la facilidad de uso para los cuchillos y la seguridad alimentaria de la tabla. Muchas veces en nuestro taller vemos que los carpinteros no se dan cuenta de esto y, en cambio, han sido engañados al pensar que lo que están buscando al seleccionar madera para tablas de cortar es más importante que los tipos de madera dura a usar. Una selección de madera inadecuada dará como resultado cuchillos desafilados, madera deformada con el tiempo y el crecimiento de bacterias peligrosas en los poros de la madera. Cualquier proyecto de tabla de cortar "hágalo usted mismo" debe utilizar el tipo correcto de madera dura con las cualidades adecuadas.
Exotic Wood Zone se especializa en maderas duras de alta calidad para tablas de cortar. Con nuestra madera totalmente seca y preparada, perfectamente adecuada para uso alimentario y lista para usar, no solo tendrá una tabla de cortar estéticamente agradable, sino también útil y duradera. Al construir una tabla de cortar de grano de borde o una tabla de cortar de grano final más compleja, el tipo de madera utilizada proporcionará la base necesaria para el éxito. En este artículo, proporcionamos información sobre los diferentes tipos de maderas duras, cómo crear tablas de cortar acabadas aptas para alimentos y consejos prácticos sobre cómo crear un proyecto de tabla de cortar seguro y duradero.
Por qué la madera dura es la mejor para tablas de cortar
Los tipos de madera varían significativamente cuando se trata de tablas de cortar; además, las maderas duras tienen una longevidad mucho mayor que otras especies de madera, pero son suaves con los cuchillos. Nuestra prioridad en el taller siempre ha sido:
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Dureza: Para que una tabla dure, debe ser capaz de soportar cortes profundos. Maderas duras como el arce o el nogal resistirán después de picar y usar sus cuchillos.
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Grano cerrado: Las maderas de grano apretado no permiten que las bacterias se arraiguen en los poros. Esto juega un papel importante en la seguridad alimentaria.
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Resistencia a la humedad: Cuando la madera se expande o se agrieta cuando está húmeda, esta cualidad puede agrietarse y partirse, y puede causar superficies inseguras. Estos riesgos se minimizan mediante maderas duras secadas en horno.
El tipo de madera seleccionada por los carpinteros da como resultado la fabricación de tablas que son duraderas y, al mismo tiempo, suaves con las cuchillas, una característica valiosa tanto para los carpinteros que cocinan en casa como para los que lo hacen como pasatiempo.
Las mejores especies de madera dura para tablas de cortar
En términos de rendimiento de la tabla de cortar, no todas las maderas duras son iguales. Después de trabajar con madera para tablas de cortar durante muchos años, algunas especies siempre han destacado.
No todas las maderas duras son iguales cuando se trata del rendimiento de la tabla de cortar. Las principales especies de madera para tablas de cortar con las que he trabajado durante varios años muestran resultados consistentes porque exhiben características particulares.
El estándar de la industria para tablas de cortar es el Arce Duro, que la gente también conoce como Arce de Azúcar. Es muy duradero, de grano apretado y de aspecto claro y limpio. El arce resiste bien la humedad y es suave con los bordes de los cuchillos, lo que lo convierte en una de las mejores opciones de tablas de cortar de madera tanto para uso doméstico como comercial.
El Nogal es también un poco más suave que el arce, aunque muy duradero. Es de un marrón ultra oscuro de grano recto. Las tablas de nogal ofrecen capacidades de manejo de cuchillos porque mantienen su estabilidad después del proceso de secado. Muchos fabricantes eligen tablas de cortar de nogal porque ofrecen un diseño atractivo y un rendimiento funcional.
El Cerezo solo sigue al nogal en dureza. Es de un color rojizo cálido que se oscurece con la edad y el uso. Las tablas de cortar hechas de madera de cerezo requieren menos esfuerzo para manejar, pero crean una superficie lisa y pulida. Sin embargo, muestran marcas de cuchillos antes que el arce o el nogal.
También se pueden usar otras maderas duras exóticas si se eligen con cuidado. Las estructuras de grano cerrado de especies de dureza moderada pueden resultar especies aceptables, mientras que las maderas muy aceitosas o de grano abierto deben evitarse. Siempre recomendamos evaluar la densidad del grano y el comportamiento de la humedad antes de seleccionar madera exótica para tablas de cortar.
En aplicaciones de grano final y grano de borde, el arce es mejor en ambas. Tanto el nogal como el cerezo también son buenos en uso, sin embargo, muchos carpinteros usan el nogal porque es un material muy atractivo en tablas de grano de borde.
Seguridad alimentaria y selección de madera
La seguridad alimentaria es una prioridad máxima para los proyectos de tablas de cortar. No toda la madera se puede usar directamente con alimentos y, por lo tanto, es importante saber qué hace que la madera sea segura.
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Maderas seguras: Las maderas duras con granos cerrados, como el arce y el nogal y el cerezo, limitan la absorción de bacterias.
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Evite las maderas tóxicas: Algunas especies de madera exótica contendrán aceites naturales u otros compuestos que no son seguros para los alimentos; nunca se identifiquen las especies.
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Acabados seguros: La cera de abejas y el aceite mineral son los acabados seguros para alimentos más extendidos. Cubren la madera y no pierden la superficie natural.
En Exotic Wood Zone, toda la madera es secada al horno y revisada en un taller. Esto le permite seguir con una tabla fresca, limpia, confiable y segura para los alimentos cada vez. En nuestro caso, la creación de madera dura con el desarrollo de tablas seguras y duraderas se realiza de la manera más eficiente utilizando madera dura bien preparada.
Cómo elegir la madera adecuada para tablas de cortar
Seleccionar la madera adecuada va más allá de la especie. En nuestro taller, consideramos:
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Espesor: Por lo general, una tabla de cortar tiene entre 1,5 y 2 pulgadas de grosor, lo que ayuda a evitar que se deforme. Las tablas más densas tampoco se ven afectadas por la deformación y ofrecen una superficie de corte fuerte.
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Contenido de humedad: La madera secada en horno con un contenido de humedad del 6 al 8% posee estabilidad. No use tablas que parezcan húmedas o tan pesadas.
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Tamaño de la tabla y orientación del grano: Las tablas más grandes deben usarse para cortar mucho, las tablas más pequeñas deben usarse para servir o preparar. La orientación del grano influye en la dureza: las tablas de grano final pueden recibir mejor los impactos de los cuchillos y las tablas de grano de borde se pueden ensamblar más fácilmente.
Tales soluciones de trabajo evitan algunas de las trampas comunes, como la deformación, el agrietamiento o el desgaste prematuro.
Grano final vs. Grano de borde: ¿Qué madera funciona mejor?
Conocer las tablas de grano final y las tablas de grano de borde es muy esencial para planificar una tabla de cortar eficaz.
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Grano final: Las fibras terminan donde se cortan. Esta construcción protege los cuchillos de daños mientras mantiene su forma original mediante la reparación automática. La solución funciona mejor para chefs que necesitan realizar tareas de corte pesadas.
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Grano de borde: La tabla muestra los lados de las fibras de madera. Más fácil de hacer y mantener, es un poco más dura con los cuchillos, pero a menudo se prefiere para principiantes o tablas decorativas.
Otra recomendación común que hacemos en nuestro taller es usar tablas de grano final cuando se realizan trabajos de cocina más serios y usar tablas de grano de borde cuando se trata de trabajos más ligeros o estéticos.
Cómo mantener una tabla de cortar de madera dura
Su tabla de cortar no pierde su condición de apta para alimentos ni su atractivo aspecto gracias al correcto mantenimiento, que dura varios años.
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Limpieza: Limpiar con agua tibia y jabón suave después de cada uso. No remojar ni lavar en lavavajillas.
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Aceitado: Aplicar aceite mineral una o dos veces al mes, o cera de abejas, cuando la tabla empiece a secarse.
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Cuidado a largo plazo: Girar las tablas de vez en cuando para que se desgasten uniformemente y lijar ligeramente en caso de que los arañazos sean muy profundos.
Estas medidas garantizan la seguridad y el aspecto de la tabla, al tiempo que aseguran que funcione de forma óptima.
Por qué comprar madera dura para tablas de cortar en Exotic Wood Zone
Sabemos lo confusa que puede ser la elección de la madera dura. La madera que Exotic Wood Zone suministra es de la más alta calidad:
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Control de calidad: Todas las tablas se secan en horno y luego se revisan y seleccionan a mano en el taller.
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Selección de especies: Con arces y nogales domésticos, así como maderas duras exóticas, todas las especies se prueban para garantizar su seguridad.
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Asesoramiento basado en la experiencia: nuestro grupo brindará su experiencia en carpintería para asesorar.
Cuando selecciona madera dura de una fuente confiable, elimina las conjeturas y se asegura el éxito en cada proyecto de corte.